En cette saison chez nous pluvieuse, où les gouttes frappent aux fenêtres, où enflent les rivières tandis que nos champs et chemins s'inondent, nous travaillons en ce moment NOS REINS... Organes d'hiver en médecine traditionnelle chinoise, organes Vāta-Kapha en Āyurveda (maiiiis je pense bien que nos reins sont aussi un peu Pitta...). Organes en tous cas liés à l'élément eau (Kapha > Pitta), ils gèrent l'équilibre des liquides dans le corps, et contiennent notre précieuse essence natale, ce Jing, que j'ai pu audacieusement peut-être 🤔... comparer à ce que l'Inde appelle Ojas, ayant tous deux à voir avec les mêmes notions de longévité, de fertilité, de beauté et d'immunité.
J'étais bien partie dans mon introduction vidéo hier matin, quand je vous ai vus me faire de grands signes et "m'inonder" de messages car la connexion était instable et vous ne m'entendiez plus... Cela n'arrive pas souvent heureusement et nous avons pu reprendre dans de meilleures conditions pour arriver au bout d'un bon cours, donc je sais bien qu'il n'y a rien à "pardonner"... Malgré tout, j'ai eu envie de partager avec vous la recette de cette soupe chinoise au sésame noir que j'évoquais dans ma dite introduction, eeeet dont je me suis régalée le midi...
Il s'agit d'une soupe-dessert (oui, sucrée !!!!) née en Chine (ou du moins dans une communauté chinoise au Vietnam, difficile pour moi de savoir...), aujourd'hui en tous les cas très populaire dans ces régions d'Asie : Chine, Taiwan, Vietnam ou Singapour. Selon les variantes et préférences locales, on y ajoutera volontiers des oeufs, des cacahuètes, des épices (gingembre) ou des herbes. Mais la base reste la même et donne :
Une recette veloutée, saine et délicieuse et qui ne prend pas plus de 10 minutes à réaliser quand on a tous les ingrédients (et un bon blender !) sous la main...
"La soupe est le plus adorable des plats. Il respire le réconfort. Il répand une vapeur de consolation. Après une longue journée, il promeut le lien social, comme le thé de cinq heures ou l'heure du cocktail. Chaque nation, chaque coin oublié du monde a sa spécialité de recette de soupe."
_ Louis Pullig De Gouy (The soup book)
Les vertus du sésame noir
Selon le Bencao Gangmu, "la matière médicale classifiée" écrite par le naturaliste chinois Li Shizhen au 16ème siècle, le sésame noir traite toutes les maladies chroniques après 100 jours de consommation quotidienne ! Il ferait même repousser les cheveux et les dents !!!! Mais sans aller jusque-là, cette petite graine renferme de bien nombreuses vertus :
- et tout d'abord, comme tous les aliments noirs (non, non, non, pas le chocolat...) il nourrit le rein...
- le sésame noir est riche en fer, cuivre, magnésium, manganèse, vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 et B12 ! apaisantes du système nerveux), vitamine E (anti-oxydante), calcium et phosphore (merveilleux pour vos os !!!)
- réduit les douleurs articulaires (toujours ces os... et je vous dis chaque année qu'entre autre pour cette raison, les indiens consomment quotidiennement du sésame sur 3 semaines à compter de la mi-janvier... à la cuiller avec une pincée de jaggery, sucre complet, ou sous forme de laddu, "boules d'énergie" si vous voulez...)
- il renforce les méridiens du rein et du foie (énergie fondamentale, hormones, fertilité, symptômes liés à l'âge en sont améliorés...)
- lubrifie la peau et la paroi intestinale (toutes deux Vāta...), soulageant la constipation.
- aide à produire les cellules et améliore la circulation sanguines (beauuuucoup de liens entre le rein et le sang... On l'appelle vrkka, ce rein en sanskrit, peut-être parce qu'il doit "saisir avec force" (vrkka), les toxines de notre sang, qu'il aide d'un autre côté à produire et à nourrir. Il faut quand même savoir que le rein filtre la totalité de notre sang 50 fois par jour (180 litres de liquide environ) 😳 !!!!
- le sésame noir (comme le rein lui-même d'ailleurs !) régulerait la tension artérielle et agirait sur les vertiges (dont la cause est parfois un souci de tension - artérielle, ou une faiblesse des méridiens reins et/ou vessie. Pour les anciens chinois le rein produit les moelles, dont "la mer des moelles", aka le cerveau. Il est en lien avec l'équilibre, le ou les vertiges...).
- limiterait les acouphènes (nous avons vu combien nos reins étaient liés à nos oreilles, on dit que le rein "s'ouvre aux oreilles"...)
- et de part sa teneur en vitamine A soutiendrait une bonne vision.
- tonifie le Jing, notre précieuse essence (pré)natale...
- eeeet repigmenterait les cheveux !!!!! Pour l'instant je ne peux pas dire, mais ce qui est sûr, c'est que de ma propre expérience, il renforce ééééénormément les ongles! D'un phanère à l'autre, il ne doit pas y avoir bien loin...
la recette de la soupe de sésame noir
Vous aurez besoin de :
- 1/4 de tasse de graines de sésame noir (eeeet quelques graines de sésame blanc)
- 1/4 de tasse de riz cuit (j'ai utilisé du riz rouge, mais ça peut aussi être du riz blanc, ou même des flocons d'avoine...)
- une tasse d'eau chaude (ou de lait végétal, amande ou coco)
- une poignée de noix de Grenoble (bonnes pour les reins...)
- une pincée de sel (à peine...)
- un sucrant naturel (les chinois utilisent des jujubes qui sont des dattes, et que j'ai remplacées par de la mélasse, aliment très très noir également, considéré comme un déchet (de la production sucrière) ! et pourtant bourré de bons minéraux... Quelques baies de goji peuvent aussi aller... attention, pas en excès pour votre foie cette fois...)
- une poêle, une casserole et un bon blender ! Traditionnellement on utilisait un mortier en pierre et une bonne dose d'huile de coude... entre ces deux options, un mixer plongeant peut faire l'affaire...
ATTENTION : les graines de sésame noir ne sont pas les graines de nigelle (nigella sativa) ! Qui sont noires et "miraculeuses" également, mais la nigelle est un cumin, à l'odeur, vous ne pourrez pas vous y tromper !!!!
Voici comment faire :
Je suppose bien-sûr que vous pourriez mettre de l'eau, du riz et une grosse cuiller à soupe de purée de sésame noir dans un blender et déguster immédiatement... Je n'ai rien contre, mais l'idée ici est de faire (comme on fait aussi en Inde) d'abord toaster les graines à sec pour qu'elles révèlent leurs arômes : tant la médecine traditionnelle chinoise que l'Āyurveda sont des "médecines de saveurs"... Puis de faire épaissir la soupe dans une casserole avant de la servir... Donc si vous voulez suivre un peu plus les règles de l'art (plus ou moins...), voici comment faire :
- à feu vif, faire revenir les graines de sésame dans une poêle en remuant avec une cuillère en bois (pas plus de 2-3 minutes). Ajouter quelques graines de sésame blond qui vont brunir à la cuisson permet de voir quand le processus est complet. Mais vous pouvez aussi vous fier à votre nez (ça sent bon le sésame grillé !!!!) ou à vos oreilles (les graines de sésame vont "éclater" joyeusement !!!!)
- dans votre blender (ou dans le bol haut de votre mixer plongeant), verser l'eau chaude (pour une meilleure incorporation mais pas bouillante bouillante...) ou bien votre lait végétal pour une texture encore plus onctueuse.
- ajoutez les graines de sésame toastées, le riz (pour ma part il était rouge car il aide aussi les reins et que j'en avais au frigo...), vos cerneaux de noix (dattes, goji...), une petite petite pincée de sel et un sucrant si vous n'avez pas déjà mis de fruits secs. Oh les raisins secs et les pruneaux également renforcent les reins !... Mais hier j'ai utilisé de la mélasse qui rappelle le goût des rouleaux de réglisse et redonnerait elle aussi leur belle couleur d'origine aux cheveux !!!! (à tester dans le temps... Li Shizhen parle de 2 ans...)
- Mixer pendant quelques minutes jusqu’à ce que les graines soient entièrement broyées (pas agréables, ces petits morceaux qui se coincent dans les gencives 😬, et les intestins n'apprécient guère non-plus quelquefois ...)
- Eeeeet dernière étape (je sais, ça fait un peu de vaisselle...), verser depuis le blender dans une petite casserole et recuire à feu doux en remuant pour laisser le mélange épaissir comme on fait prendre une crème.
- Ça y est, maintenant vous pouvez servir et déguster chaud. Cette soupe est assez riche, on en mange peu (quoi que...), cette quantité sert donc deux petits bols...
Si vous voulez plus :
- Plus de photos sur mon compte privé Instagram...
- Plus de plantes : l'achillée, chaude et amère contribue à réchauffer les reins...
- Plus de pratique : revoyez Shanka mudrā sur le blog, qui renforce aussi les reins et que je n'ai malheureusement pas eu le temps de vous faire faire cette semaine... La séance est bien-sûr en replay ce week-end et la séance de la semaine prochaine est également sur ce thème... 🙌
Voilà, je vous souhaite d'avoir les reins solides cet hiver, Gwenaëlle.